嶽旺調味食品有限公司成立於2004年，是一家以天然健康香料爲研發基礎，集生産、銷售、售後服務爲一體的複合調味品解決方案提供商，專業爲客戶提供優選健康原材料（如花椒、八角 、桂皮、香葉、胡椒、肉蔻等）、複合調味粉（如胡椒粉 、奧爾良腌料、孜然粉、五香粉、燒烤料、花椒粉、姜粉等）、鹵肉料（鹵豬、鹵雞等）以及油炸烹饪粉（面包糠 、香炸粉等）。目前 ，根據不同的消費需求，公司先後推出瞭棗星 、嶽二姐 、嶽旺以及嶽小二四個品牌的産品，專注於爲不同層次的消費人群提供滿意的調味解決方案。 依托於中國調味品産業名鎮—楊安鎮 ，公司在内部不斷緻力於原材料供應鏈的優化、質量管理體系的規範及産品研發，在外部爲瞭觸達更多的消費者 ，公司不斷深化銷售體系的建設，基本覆蓋到全國的每個地級市系統。 嶽旺調味将不斷秉承“尋味·知味·傳味”的理念，在全球範圍内篩選優質原材料和配方 ，積極研發，将美味帶給廣大消費者！
香辛料也可稱作辛香料 ，是對可廣泛用於食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣 ，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食欲，利於消化等作用。現在通常所指的香辛料多數是香料植物的幹燥物 ，他們可能是該植物的果實(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、葉(如月桂葉、藿香葉)、花蕾(如公丁香)、根(如廣木香 、高良姜)，他們能夠賦予食物特殊的風味、味感等。 香辛料不僅具有香味可作調料，在醫學上具有重要的藥用價值。翻開中醫典籍，不難找到調料中所謂的香辛料 ，中醫學上稱爲“香藥”。所以我對香辛料的定義爲 ：來自的具有特殊香味或刺激性味道 、具有食用保健與藥用價值的植物(或物質)。 川菜中的各類火鍋、鹵菜等由於使用瞭不同的香辛料，使其行成瞭非常具有地方特色風味的美食。長期以來的食用實踐證明瞭香辛料的性，其的香味 、口感 、滋味是如今許多添加劑所不及的。許多添加劑隻能仿其香辛料的味，卻不能達其香辛料的韻。 香辛料用作烹調菜肴 ，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還能增加菜肴的香味；香辛料作爲中藥材 ，用於烹調可以調節人體機體功能，強壯體魄預防疾病等目的。各種香料在烹饪時，通常沒有具體的用量，我們在使用過程中絕大數都是憑借實際經驗而確定，本期我們将簡約的分享基本的香辛料使用原則： 總的來說辛香料必須控制在食材總量的0.08%—1%之間，過量就會産生藥味，影響食材本身味道 ，如果是老鹵，再次投入的量控制在0.5%以下。 1.辛香料本身會有少許異味和苦味，使用之前 ，芳香類的可以用清水泡制一會 ，苦香類的用白酒浸泡，不可泡制太久。 2.香料使用時一定要控制量 ，尤其是丁香、荜撥這些過量産生藥味嚴重的辛香料，一定要控制。 3.如果香料配的寒涼的居多，則需配上荜博和胡椒等溫熱香辛料。 4.如果香料配的辛熱的居多，則需配上羅漢果和甘草等敗火香辛料。 5.不同食材放置不同的香料，如牛肉要用小茴香和桂皮 、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、雞肉要用高良姜和白芷和丁香、水類的要用肉豆蔻和香葉、豬肉要用高良姜 、砂仁、肉豆蔻 、狗肉需用薄荷，這些裏面全部需要八角，其他的辣椒花椒您随口味去變化 。 6.還有芳香類和苦香類的要學會搭配，不能随便一包料丢進去鹵，做事的态度都不對 ，怎麽能做出美食呢，芳香類的料一般會比苦香的多一點。 7.有些脂溶性的香料如 ：薄荷、紫蘇，都需要用油炒制才可以出香味 ，但是要用小火，低油溫炒制，不然會糊，炒制時，香料順序也很重要 ，比如出香慢的要先炒制（草果 、八角），出香快的後炒制（香茅草、孜然），顆粒大的要比顆粒小的先放 ，顆粒太大的敲碎瞭再進行炒制。 8.内髒的香料，由於内髒腥臭味比較重，我們就要對症下藥 ，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、、丁香 、白芷 、砂仁、荜菝等辛香料，以達到去異增香。 9.對豆香味的食材，我們盡量少用香辛料 ，免得壓住瞭食材本身的味道 ，以達到增香的目的即可。 10.鹵料包不可一直放在鹵水中，一般煮50分鍾就要撈出來 。 11.還有香葉必須蒸制後才能聞到芳香的味道，現在很多在鍋底炒制 ，隻能聞到刺激香辛味，沒有聞到香葉本身的味道。
1、不能濫用 要根據原料特點，使用的目的，選用适當的香辛料，以獲得效果。如，要脫臭、矯味 ，則必須使用大蒜、蔥類、肉桂 、小茴香 、胡椒 、生姜等，其中大蒜和蔥類並用的，而且應以蔥味略蓋過蒜味爲佳 。注意大蒜香味 ，應根據消費者的習慣，確定是否添加及添加量。 2、不能過量 如肉豆蔻、甘草，使用量過大會産生澀味和苦味；月桂葉、肉桂等多瞭會産生苦味；丁香過多會産生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百裏香、月桂葉、紫蘇葉、莳蘿籽使用過量會産生藥味等等； 3、區别風味 設計複合香辛料時 ，應仔細區分每種香辛料的風味，如辣味的香辛料有姜 、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一種都有不同的風味，幹辣、青辣、沖辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。運用常見的蔥姜蒜，加上辣椒、花椒、胡椒，不同比例，不同産地，不同的人能做出無數種味道。就算一味辣椒，不同的品種，辣度 、風味都不同，成都朝天椒屬於高辣度，味香濃，籽醇香，愛吃辣的客人喜歡，外地客人就接受不瞭；益都紅椒屬低辣度的，香濃，色澤好，大部分人都能接受，嗜辣者會感到不滿足；雞澤羊角椒是中辣度的，肉厚、油多、籽香；二斤條辣椒，口味香，不幹辣；雲南小米椒，色紅亮澤，辣度高；湖南紅尖椒，肉薄，椒香味濃，辣味足；美人椒，有辣香，還有清香。 4、同類互換 香辛料隻要成分相類似，使用時可以互相調換。如要增香時，可選用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香 、芫荽、莳蘿、茴香 、肉豆蔻、芹菜、紫蘇葉、羅勒 、芥子等。其中大茴香與小茴香，豆蔻與肉桂等同類香辛料，功能相近，可以相互替代；但是有些香辛料特性鮮明，就不能用其它品種調換，如紫蘇葉、麝香草、芥子 、芹菜等。 5、搭配使用 根據香辛料不同的賦香作用和功能，可配制組合各種香辛調味料。兩種以上香辛料混合使用，可以起到較好的協同作用，産生較理想、更柔和的綜合效果。有的香辛料以味道爲主，有的香、味兼具，有的以香味爲主，通常将這三類香辛料按6:3:1的比例混合使用，以對菜品起到助香、助色、助味的作用。 味是香氣發揮作用的基礎，香氣是風味的增效劑和顯效劑。有香氣感是空洞，有味感而少香氣是淺薄；香與味要協調一緻，不過分突出某一種味。有些香辛料混合使用時，會抵消各自的香氣，起不到增香提味的效果。如紫蘇葉更多地表現爲消殺作用，因此在與其它香辛料混用時要特别注意。 要注意香料與原料之間的協調，不要對菜品風味産生不利影響。加工牛、羊、狗肉時，要使用去腥除膻的香辛料，如紫蘇葉、麝香草、草果、多香果、胡椒、丁香等；加工雞肉時，要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料，如月桂、肉豆蔻、胡椒、芥末等；加工魚肉時，要選用對魚腥味有抑制效果的香辛料，如蔥姜、月桂、香菜、丁香、洋蘇葉、肉豆蔻、多香果、百裏香等；加工豆制品，要選用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等；蔬菜香氣較淡，使用香辛料要慎重，以适量芳香性香辛料爲宜。
